刚宰倒的羊，开膛时把蒙在肚子表面的一层白色的油(叫蒙肝油)款款扯下，不可撕烂，放在案板或羊皮上待用。把鲜羊肉中选出的肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌成馅，用蒙肚油做外皮，把肉裹在里面，裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆扎好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。肉香四溢，食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。