糊锅:香辣爽口一锅烩
很多身在外地的酒泉人,想家的时候常常想起糊锅的味道。
我在外读书时,有一年回到家,正值下午,见过爸妈一面,顾不得朋友相邀,直奔最熟悉的那家糊锅店,却被告知糊锅早已卖完。只好绕着城区满街转悠,却失望而归。入夜,满脑子都在想明天早起赶去吃一碗糊锅。第二天一睁眼,却发现太阳已高高挂起,连忙洗漱完毕,正准备出门时,却发现父亲端着一个小锅站在了门口,笑着说:“起来了,赶快准备碗筷,吃糊锅。”霎时,一股暖流涌上心头。
糊锅一入口,味蕾就像被炸开了一样,那熟悉的味道瞬间让脑神经兴奋了起来,何其快哉!
现如今,我已回到家乡,每天清晨吃一碗糊锅成为了必修课,也不知道为什么,百吃不厌。
那么,美味糊锅又是如何做成的呢,一起学一下吧:
1.洗面筋、做面筋饼:取适量面粉和成面团,放入清水中揉搓,将面筋洗出,加适量干面粉揉匀,摊成3厘米左右的面筋饼烤熟。
2.炸麻花:麻花要炸得酥脆,放凉后掰成麻花瓣备用。
3.涮粉皮:淀粉加水、盐调成糊状,取适量放入平底锣中,将锣置于开水中蒸5分钟左右即成粉皮。粉皮蒸好后立即放入凉水中,放凉后将粉皮取出,泡入清水中使之发白发脆,捞出切块备用。
4.炖鸡汤:用整只鸡清炖最好,汤炖好后,鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用。
5.出成品:鸡汤烧开,取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀,使其稀稠合适,放入盐、胡椒粉、姜粉、酱油等调味料,加入鸡丝,然后按照个人喜好将面筋、麻花、粉皮放入汤中搅匀,舀入碗中即可食用。
糊锅要趁热吃,且不要和其他食品混合吃,否则就不是糊锅独特的味道了。酒泉糊锅注重的是口味,而不是色泽,吃一碗糊锅,馨香爽口,回味无穷。
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