味觉里的乡愁
烫面油饼与煎饼
在以面食为主的酒泉,有两道经典食物——烫面油饼和煎饼。这两道食物制作工序较为复杂,因而在“速食主义”成风的当下,已然成了只有妈妈才拥有的手艺。
一盘柔软香甜的烫面油饼在餐桌上总是大受欢迎,老少皆宜。在北方,各地的烫面油饼做法不尽相同。在酒泉,独特的做法也为其带来了独特的口感。
烫面油饼的制作工序很讲究。以下是一位吃货兼主妇提供的做法:将开水加入面粉中,待搅成絮状后,一边添新面粉,一边添温水。此时也可加油,加香豆面。和成稍微柔软的面团后饧半小时,揉成面剂子再饧20分钟。此时,在锅中加少许油,待到油升温后两面煎熟即可。出锅的烫面油饼,如果洒上碾碎的核桃、花生、芝麻及白糖,之后焖30分钟再食用,味道自是没的说。
二月二吃煎饼的习俗如今依然延续。不过在今天,煎饼不止在二月二吃,也是很多人家的日常饮食。煎饼的制作过程是这样的:取适量的面粉和水,将其搅成稀稠适宜的面糊,这个步骤很关键。然后打几个鸡蛋,和面糊搅匀,也可加入韭菜末、野菜末等。待到锅里的油温升起后,舀出面糊放入锅中摇成圆饼状,待一面冒出小泡后,翻面饼煎一分钟即可。吃的时候,在煎饼里卷上酸辣土豆丝或各种凉菜就会更美味了。 □张 燕
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