酒泉乡村特色美食—血肠
在酒泉农村,有一样人人都熟悉的食物——血肠。那是用猪血和面粉、瘦肉及调料一起灌入洗好的猪肠子里蒸熟,放凉后切成薄片,拿平底锅用油煎着吃,别有一番滋味。
小时候,每年冬天最冷的时候,我家都要杀猪。杀猪前,父母要准备一个专门的盆子接猪血,并在盆子里放一把盐,接完血后立即搅拌,让盐充分溶解。待猪宰杀停当,肉分割开来,还人情的还人情,该送亲戚的送亲戚,一切就绪后,母亲就会坐下来认真仔细地清洗猪肠子。肠子用清水三番五次漂洗干净后,便将杀猪时接下的血端到热屋里化开,加进面粉(有时也加淀粉)、切成碎末的瘦肉,以及葱、姜、蒜、大料、盐等,然后不停地搅拌,直到均匀为止。
接下来的工作便是灌肠子,母亲将肠子的一头用线绳扎牢,将漏斗的小口伸进肠子的另一头,用手捏紧,用勺子舀了拌好的血汁往漏斗里灌,母亲不时地提起肠子来用手捏捏,以防灌得太满,否则蒸的时候就容易破裂。灌好的肠就可以上锅蒸了,凝结后,还要用针在肠壁上扎眼放气。
血肠蒸熟后也可以热吃,但味道没有煎着好吃,所以要先放凉,之后切成五毫米厚的片,将平底锅在炉子上加热,把猪油或清油放在锅里烧熟,将切好的血肠放进锅里煎,煎热就可以吃了。根据喜好,也可以把两面都煎得干些。
煎好的血肠要趁热吃,嚼在嘴里很筋道,堪称一道美味。
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