◎舌尖上的酒泉最爱那盘粉皮凉菜
在金塔特产中,给我印象最深的是粉皮。
小时候,母亲晾粉皮的时候,也是我们最快乐的时候。被分割成筷子粗的凉粉条在平摊的芨芨草上经过阳光的沐浴和清风的抚摸,水分一点点脱失,光滑剔透的凉粉条渐渐变得柔韧,有弹性。我和妹妹便迫不及待爬上房顶,抓一把半干的粉皮,一根根喂到嘴里,咀嚼着新鲜的粉皮和阳光的味道。
粉皮晾干后,母亲一行行按顺序收起来,用马莲扎成手腕粗的把子,整齐地码放在柜子里。吃的时候,随手拿来一两把,或调汤,或炒菜,或凉拌。
在粉皮的诸多吃法中,我最钟爱的是粉皮凉菜。取一把粉皮放在盆里,浇一勺滚烫的开水,然后盖上。接下来,开始洗菜,煮菜。过五六分钟,揭起盆盖,粉皮吸收水分变软,一根根晶莹剔透。把泡好的粉皮捞出来,放在空盘子里,将煮好的青菜(韭菜、芹菜、菠菜、油菜均可)切碎,摊在粉皮上面,再切几片干红辣椒,放点花椒、姜粉,炼一勺清油,随着滚油浇下去,一股浓浓的香气便弥漫开来。浇点黑醋,再拌点酱油,撒几粒盐,经过充分搅拌,一盘色鲜味美的粉皮凉菜才算完成。此时的粉皮柔韧爽滑,富有弹性,筋道耐嚼。
长大后,离开金塔外出求学,梦中时常被粉皮凉菜馋醒。每次放假回家,看我独自端着一盘粉皮凉菜大快朵颐,母亲脸上总是会露出幸福的笑容。
参加工作后,回家的次数少了,但每次回去,母亲必做几顿粉皮凉菜犒劳我。成家后,回家的次数更少。听说市场上卖金塔粉皮,我迫不及待买了几把,回家后仿照母亲的做法炮制了一大盘粉皮凉菜,一番饕餮之后,思乡的情愫便萦绕心间。
据说有外地人吃了金塔粉皮后觉得不可思议,想不到面粉居然也能加工成银线一样的粉皮,并且演绎出了多种吃法,不禁连连赞叹。
现在,金塔人把粉皮做成了一项产业,规模化生产出售。许多金塔人外出走亲访友,都把粉皮作为礼物馈赠亲友。还有人在淘宝网开店,通过网络把粉皮卖到了大江南北,让这道默默无闻的特色美食摆到了更多人的餐桌上,也给金塔人民创造了财富。
(来源: 飞天周刊 ★马学全)
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